発酵市場[Hakko-ichiba]
「発酵」の力をもっと知ってほしいから全国の厳選発酵製品を集めました。

発酵って何?

世界に誇れる発酵菌「麹」

発酵とは、微生物が分解や合成の作用を起こし、物質を変化させることです。
発酵作用がある微生物のことを「発酵菌」といいます。
発酵菌は、発酵中に香り・旨味・栄養を作り出します。

日本の酒や味噌・醤油・みりん・酢等の調味料は、発酵菌「黄麹菌」(学名:アスペルギルス・オリゼ)からできています。

日本の発酵食品の特徴でもある「麹」の力は、日本の食文化を支えています。

日本の発酵食品
世界の発酵食品

日本は発酵に適した気候で、世界でも有数の発酵大国です。
世界各国にもその地域の特徴を活かした、発酵食品が古くからあります。

日本の生活でも身近になった発酵食品が数多くあります。

イチオシ!

日本酒トリュフ

鍋店がプロデュースする蔵元スイーツシリーズの筆頭。
10年ものの古酒と酒粕をガナッシュに練りこみ仕上げた大人の贅沢なスイーツです。

生産個数に限りがあるため、売り切れになる場合がございます。予めご了承ください。

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